[식품가공] 치즈 > gyro1

[식품가공] 치즈

페이지 정보

작성일 20-09-19 01:39

본문

① 자연치즈 - 원유 또는 유가공품에 유산균 , 단백질 응유효소 , 유기산 등을 가해 응고후 유청을 제거하여 제조한 것 ② 가공치즈 - 자연치즈를 주 원료로 하여 이에 식품 또는 첨가물 등을 가한 후 유화시켜 제조한 것. 치즈의 분류 및 명칭.1- 치즈의 분류는 수분함량의 차이에 따른 굳기와 숙성방법에 따른 분류 천연치즈) 연질 치즈 - 수분함량이 50%내외로 잼과 젤리의 중간정도이다.) 반연질 치즈 - 수분함량이 45-55%정도이며 표면의 미생물이나 박테리아, 푸른곰팡이등에 의해 숙성된 치즈이다. 외피는 힌곰팡이로 둘러싸여 있고 속은 노르스름한 빛을 띠며 향도 강하지 않다. 가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다. 박테리아에 의해 눈이 있는것과 없는 것으로 나뉘고 부피가 큰 하드치즈는 외피에 파라핀을 씌워 부패를 막는 작용을 하고 보관은 0℃-1℃사이에 내장보관하며 이런 조건에서 12개월 보존된다 ) 초경질치즈 - 수분함량은 13-34%정도이고 매우 딱딱한 치즈이며 원유나 산양유, 털지유를 박테리아로 약 1년간 숙성시켜 만든다 25℃에서 보관되어야 하며 이 상태에서 맛과 조직이 보존된다 굳이 냉장이나 냉동보관 할 필요는 없다. ) 유청치즈 - 프레쉬한 치즈로 보관기간이 짧으며 맛있는 우유향과 부드러움이 특징이다. 이 상태로 약 12개월 보관되며 개봉후에는 4℃이하로 냉장보관한다.) 경질치즈 - 가장 많이 사용하며 다양한 종류를 가지고 있다 수분함량은 36-43%정도이다.

Download : 치즈[1].hwp( 89 )

레포트/자연과학
설명

치즈,치즈의제조공정,치즈의가공공정,치즈의종류,치즈의분류,자연과학,레포트
순서

1. 치즈의 정이, , 2. 치즈의 분류 및 명칭, 2.1- 치즈의 분류는 수분함량의 차이에 따른 굳기와 숙성방법에 따른 분류, 2.2- texture에 따른 분류, 2.3- rind에 의한 분류, 2.4- 치즈 메이킹 과정에 따른 분류, , 3. 치즈의 역사, 3.1 - 치즈의 발견, 3.2 - 치즈의 발전배경, 3.3 - 공장에서 생산되기 시작한 치즈 , 3.4 - 우리나라의 치즈, 3.5 - 치즈의 발달, , 4. 치즈의 제조 방법, 4.1 - 천연 치즈의 제조법, 4.2 - 가공 치즈의 제조법, , 5. 치즈의 종류, 5.1 - 대표적인 시중의 치즈종류, 5.2 - 나라별로 분류한 치즈의 종류, 5.3 - 대표적인 치즈들의 속성 에 따른 분류, 5.4 - 1 부드러운 소프트 치즈 (Soft Cheese), 5.4 - 2 조금 단단한 세미 하드 치즈 (Semi-Hard Cheese), 5.4 - 3 아주 단단한 하드 치즈 (Hard Cheese), 5.4 - 4 회사별 치즈의 종류 및 특징, , 6. 산업현재상황, , 7. 치즈의 보관 및 기타사항, 7.1 - 일반유통시 주의 점, 7.2 - 가정에서의 보관법, 7.3 - 특정치즈의 보관방법, , 8.치즈의 영양학적 측면, , 9.가공치즈와 천연치즈의 HACCP 적용기준, download : 3745K
[식품가공] 치즈
1. 치즈의 정의(定義)

2. 치즈의 분류 및 명칭
2.1- 치즈의 분류는 수분함량의 차이에 따른 굳기와 숙성방법에 따른 분류
2.2- texture에 따른 분류
2.3- rind에 의한 분류
2.4- 치즈 메이킹 과정에 따른 분류

3. 치즈의 history(역사)
3.1 - 치즈의 발견
3.2 - 치즈의 발전배경
3.3 - 공장에서 생산되기 처음 한 치즈
3.4 - 우리나라의 치즈
3.5 - 치즈의 발달

4. 치즈의 제조 방법
4.1 - 천연 치즈의 제조법
4.2 - 가공 치즈의 제조법

5. 치즈의 종류
5.1 - 대표적인 시중의 치즈종류
5.2 - 나라별로 분류한 치즈의 종류
5.3 - 대표적인 치즈들의 特性에 따른 분류
5.4 - 1 부드러운 소프트 치즈 (Soft Cheese)
5.4 - 2 조금 단단한 세미 하드 치즈 (Semi-Hard Cheese)
5.4 - 3 아주 단단한 하드 치즈 (Hard Cheese)
5.4 - 4 회사별 치즈의 종류 및 특징

6. 산업동향

7. 치즈의 보관 및 기타사항
7.1 - 일반유통시 주의 점
7.2 - 가정에서의 보관법
7.3 - 특정치즈의 보관방법

8.치즈의 영양학적 측면

9.가공치즈와 천연치즈의 HACCP 적용기준

1. 치즈의 정의(定義) 전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효시키고 rennet등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. ) 반경질 치즈 - 탄력이 있고 치즈 특유의 강한…(drop)

1. 치즈의 정의, , 2. 치즈의 분류 및 명칭, 2.1- 치즈의 분류는 수분함량의 차이에 따른 굳기와 숙성방법에 따른 분류, 2.2- texture에 따른 분류, 2.3- rind에 의한 분류, 2.4- 치즈 메이킹 과정에 따른 분류, , 3. 치즈의 역사, 3.1 - 치즈의 발견, 3.2 - 치즈의 발전배경, 3.3 - 공장에서 생산되기 시작한 치즈 , 3.4 - 우리나라의 치즈, 3.5 - 치즈의 발달, , 4. 치즈의 제조 방법, 4.1 - 천연 치즈의 제조법, 4.2 - 가공 치즈의 제조법, , 5. 치즈의 종류, 5.1 - 대표적인 시중의 치즈종류, 5.2 - 나라별로 분류한 치즈의 종류, 5.3 - 대표적인 치즈들의 특성에 따른 분류, 5.4 - 1 부드러운 소프트 치즈 (Soft Cheese), 5.4 - 2 조금 단단한 세미 하드 치즈 (Semi-Hard Cheese), 5.4 - 3 아주 단단한 하드 치즈 (Hard Cheese), 5.4 - 4 회사별 치즈의 종류 및 특징, , 6. 산업현황, , 7. 치즈의 보관 및 기타사항, 7.1 - 일반유통시 주의 점, 7.2 - 가정에서의 보관법, 7.3 - 특정치즈의 보관방법, , 8.치즈의 영양학적 측면, , 9.가공치즈와 천연치즈의 HACCP 적용기준, FileSize : 3745K , [식품가공] 치즈자연과학레포트 , 치즈 치즈의제조공정 치즈의가공공정 치즈의종류 치즈의분류
다.

번호	제목
24176	너무 인기가 좋아서 소개해요. 콕 찝어알려드림 빨래줄+집게
24175	명품 미니비누꽃 입니당 미니꽃 와이프가 인정하네요
24174	없어서 못판다는 그 물건이네요 꼭 사고싶은 치아교정기보관 꿀템 드디어 발견 와이프가 인정하네요
24173	추천! 사각토분 BEST 완전대박
24172	. 아.시.겠.어.요? 울볼세탁볼
24171	후회없는 고양이옷 안사곤 못 참겠어요 ㅋㅋ
24170	알토란같은 , 참 만족스럽습니다. 레그나의봉틀이세상
24169	사람들이 찾는덴 이유가 있었네요 매혹적인 이누스ss-300
24168	갖고싶은 캐쉬박스, 갖고싶은 캐쉬박스
24167	놀라운 마우스피스1+1 이네용
24166	입소문난 어린이집게시판, 입소문난 어린이집게시판
24165	꼼꼼히 비교해보고 찾은 놀라운가격 리퍼칼림바
24164	역대최고 로체에어컨필터 소개해요
24163	후기보고 어렵게 찾은 강력추천 부항컵1호 아이템 알려드릴께요~
24162	알토란같은 구매 재활치료용품 남편도 인정하네요

[식품가공] 치즈 > gyro1

gyro1

페이지 정보

본문

검색