[2021] [교양]양식TrendAnalysis
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작성일 21-04-03 22:12
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-Weston Restaurant를 중심으로-
Trend Analysis
목 차
Ⅰ. Market Trend
Ⅱ. Consumption Trend
Ⅲ. Menu Trend
Ⅳ. Marketing Trend
Ⅴ. 기물 기구 Trend
Ⅵ. 경쟁업체 analysis
Market Trend
1. 안전한 식재료 조달과 원산지표시제 등의 중요성 부각
- 광우병 , 조류인플루엔자가 외식업계를 강타
2. 외식산업의 대형화 선호 추세와 그로 인한 양극화 심화와 M&A
- 變化와 위기관리 능력을 갖추지 못한 업체 의 도태, 자본력을 갖춘 대기업의 M&A
3. 건강음식점, 테마레스토랑 등 인기
- 커뮤니케이션과 문화를 공유하는 수단으로 사용
Consumption Trend
1. 외식 횟수의 증가와
여성 직장인의 외식소비 활발
- 외식을 더 이상 특별한 날에 하는 것이 아니라 생활의 일부분으로 생각.
Consumption Trend
Consumption Trend
2. 가치 소비, 나만의 ‘가치’에 올인
- 본인이 세운 가치의 잣대를 기준으로 평가하고 판단
→ 최근 소비자의 소비 트렌드
3. 소득의 양극화 → 소비의 양극화
- 경기불황으로 인해 소득과 소비의 양극화가
외식산업을 위축
4. 웰빙의 롱런과 로하스
- 지속적인 웰빙의 인기와 친환경 푸드의 확대
5. 자기 중심적 소비
- ‘나만의 것’을 원하는 자기 중심적 소비가 확산
자기 중심적 식단화 → 맞춤메뉴 제공.
Walkerhill of Present ( 시장, 소비 Trend )
1. 안전한 식재료 조달을 위한 구매안정성 미비 - 수입품목의 불안정성과 계절별 식재료의 대한 구매 불안요소 제거를 위한 관리시스템 필요
2. 직장여성과 주부들을 위한 메뉴개발 및 프로모션 기획능력 미비
3. 새로운 외식산업의 變化에 대응할 경쟁력 미비
4. 새로운 고객층에대한 정보및 대처능력
부족 …(투비컨티뉴드 )
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