[교육학] 식초 - 식초에 관여하는균
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작성일 19-11-02 02:07
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공기가 풍부한 액면에서 잘 번식한다. 그람…(투비컨티뉴드 )
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설명
[교육학] 식초 - 식초에 관여하는균
다.
양조식초와 합성식초,과일식초로 나뉜다. 공기가 풍부한 액면에서 잘 번식한다. 초산(아세트산)외에도 유기산,아미노산,당류 등이 포함되어 독특한 맛과 향을 지닌다. 또한, 알코올 농도가 5∼10％의 범위가 아니면 균이 발육하지 않
식초
목차
식초란
식초에 관여하는 균
식초의 생성과정
식초의 종류
생활 속에서 사용하는 식초
식초란
액체 조미료의 하나로 알코올을 초산 발효시키기 때문에 초산이 들어 있어 신맛이 난다.
식초에 관여하는 균
Acetobacter속
초산균 (Acetobacter aceti)
A. asetosum
A. pasteurinum
Acetobacter aceti
Acetobacter 균
아세트산균이라고도 한다.
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[교육학] 식초 - 식초에 관여하는균
식초
목차
식초란
식초에 관여하는 균
식초의 생성과정
식초의 종류
생활 속에서 사용하는 식초
식초란
액체 조미료의 하나로 알코올을 초산 발효시키기 때문에 초산이 들어 있어 신맛이 난다. 생육 최적온도는 20∼30℃이며, 10℃ 이하 또는 45℃ 이상에서는 번식력이 매우 약해진다.공기 중의 산소를 이용하여 알코올을 아세트산으로 alteration(변화) 시키는 아세트산발효를 일으킨다.
식초에 관여하는 균
Acetobacter속
초산균 (Acetobacter aceti)
A. asetosum
A. pasteurinum
Acetobacter aceti
Acetobacter 균
아세트산균이라고도 한다. 초산(아세트산)외에도 유기산,아미노산,당류 등이 포함되어 독특한 맛과 향을 지닌다.
양조식초와 합성식초,과일식초로 나뉜다. 그람 음성의 호기성 세균이다.
