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숫자와 종류가 한정적

재료와 제품의 손실이 많다
미리 만들어놓기에 가장 맛있는 상태의 디저트를 제공하는데 한계가 있다
디저트槪念
서양

밥, 설탕, 물엿을 통해 당분 충분히 섭취,
식혜나 수정과는 후식의 槪念
“디저트=달콤함”
육류가 주식
당분
+
디저트로 식사마무리
우리나라
트렌드의 이유
테이블순환이 김
-객단가를 맞추기 위해 사이드메뉴개발이 절실
베이커리 culture가 전문적으로 발전하는 과정에서 발생

기술인들 스스로의 필요에 의해 형성
- 수요 이전에 공급자의 필요가 절실했기에 파생
우리나라 디저트culture
강점 & 걱정
디저트 카페의 advantage
기술인이 스스로 소비자를 끌고 올 수 있다
수준있는 제품을 선보임, 쉐프의 개성을 발휘할수 있다
개성이 묻어나는 메뉴로 승부 가능
재료순환이 빠르고 메뉴에도 다양한 變化를 줄수 있다
디저트culture가 익숙지 않은 우리나라,
대중적 메뉴를 제외한 메뉴들이 얼마나 인기를 끌 수 있을까
밥한끼 값과 맞먹는 값을 지불할 소비자들이 얼마나 있을까

BUT!
시장現況…(drop)
다.
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여심을 흔드는 달콤한 바람이 온다
Trend OF The DESSERT
CONTENTS_
트렌드紹介(소개)
시장상황analysis
시장現況
소비자 analysis
주요메뉴 및 업체
트랜드 紹介(소개)
트랜드 紹介(소개)
요즘 멋쟁이들은 디저트 대신 밥 먹는다
브런치 열풍이 주춤해진 사이 조각케이크와 음료로 가볍게 한 끼 식사를 대신할 수 있는 디저트 카페가 인기를 이끌고 있다 디저트 카페 페이야드에서 점심으로 디저트를 즐기고 있는 여성들.
형태
라이브 디저트 카페 디저트 카페
advantage
단점
-독특한 콘셉트이기에
고객들에게 매력적
-쉐프의 개성과 역량을
발휘할 수 있다,
주문후 만들기 때문에
재료손실이 적다.
주문이 들어오면 바로 내놓을 수 있다
상대적으로 테이블순환이 빠르다.
테이블 순환이 느리다.

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