[식품화학 레포트] 당알코올 정리
페이지 정보
작성일 19-08-06 22:48본문
Download : [식품화학 레포트] 당알코올 정리.hwp
탄소 개수에 비해 비교적 많은 알코올기(-OH)가 붙어 있는 것이 특징으로, 대부분 단맛이 난다. 또한 천연 상태에서도 흔히 발견되는 물질이며 자작나무에서 직접 뽑아내는 자일리톨이 대표적인 예이다. 탄소 개수에 비해 비교적 많은 알코올기(-OH)가 붙어 있는 것이 특징으로, 대부분 단맛이 난다. 일반적으로 HOCH2(CHOH)nCH2OH n=2~5의 화학식을 가지며 수산기의 수에 따라 4가 당알코올, 5가 당알코올, 6가 당알코올 및 7가 당알코올로 분류되며 6가 당알코올인 솔비톨과 만니톨은 가장 효용성이 큰 물질이다.
당의 알데하이드기나 카르보닐기가 환원되어 OH로 바뀌므로 당의 어미를 ‘-ose`에서 ‘-itol` 또는 ‘-it`로 바꾸어 명명하기에 이름만 보고도 당알코올인지 알 수 있따 Aldose의 경우 1개의 당알코올, Ketose의 경우 epiper인 2…(생략(省略))
![[식품화학%20레포트]%20당알코올%20정리_hwp_01.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%8B%9D%ED%92%88%ED%99%94%ED%95%99%20%EB%A0%88%ED%8F%AC%ED%8A%B8%5D%20%EB%8B%B9%EC%95%8C%EC%BD%94%EC%98%AC%20%EC%A0%95%EB%A6%AC_hwp_01.gif)
![[식품화학%20레포트]%20당알코올%20정리_hwp_02.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%8B%9D%ED%92%88%ED%99%94%ED%95%99%20%EB%A0%88%ED%8F%AC%ED%8A%B8%5D%20%EB%8B%B9%EC%95%8C%EC%BD%94%EC%98%AC%20%EC%A0%95%EB%A6%AC_hwp_02.gif)
![[식품화학%20레포트]%20당알코올%20정리_hwp_03.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%8B%9D%ED%92%88%ED%99%94%ED%95%99%20%EB%A0%88%ED%8F%AC%ED%8A%B8%5D%20%EB%8B%B9%EC%95%8C%EC%BD%94%EC%98%AC%20%EC%A0%95%EB%A6%AC_hwp_03.gif)
![[식품화학%20레포트]%20당알코올%20정리_hwp_04.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%8B%9D%ED%92%88%ED%99%94%ED%95%99%20%EB%A0%88%ED%8F%AC%ED%8A%B8%5D%20%EB%8B%B9%EC%95%8C%EC%BD%94%EC%98%AC%20%EC%A0%95%EB%A6%AC_hwp_04.gif)
![[식품화학%20레포트]%20당알코올%20정리_hwp_05.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%8B%9D%ED%92%88%ED%99%94%ED%95%99%20%EB%A0%88%ED%8F%AC%ED%8A%B8%5D%20%EB%8B%B9%EC%95%8C%EC%BD%94%EC%98%AC%20%EC%A0%95%EB%A6%AC_hwp_05.gif)
![[식품화학%20레포트]%20당알코올%20정리_hwp_06.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%8B%9D%ED%92%88%ED%99%94%ED%95%99%20%EB%A0%88%ED%8F%AC%ED%8A%B8%5D%20%EB%8B%B9%EC%95%8C%EC%BD%94%EC%98%AC%20%EC%A0%95%EB%A6%AC_hwp_06.gif)
[식품화학 레포트] 당알코올 정리
Download : [식품화학 레포트] 당알코올 정리.hwp( 73 )
[식품화학 레포트] 당알코올 정리
순서
레포트/공학기술
[식품화학 레포트] 당알코올 정리 , [식품화학 레포트] 당알코올 정리공학기술레포트 , 식품화학 레포트 당알코올 정리
다. 당알코올은 화학적 방법이나 미생물의 당전이효소를 이용하여 대량생산한다. 열량이 대응되는 당에 비해 낮지만 그만...
보고서
과 목
식품화학
담당교수
임재각 교수님
제 출 일
2xxx년 04월 04일
한국산업기술대학 생명화학공학과
학 번
2013172021
성 명
손인태
한 국 산 업 기 술 대 학 교
1. 개요
알코올인 당. 물론 앞뒤 조건을 바꿔 말해도 똑같은 물질을 가리키며 당류가 갖는 환원성 말단기에 수소를 부가하여 얻어지는 화합물의 총칭이다. 단당류나 이당류의 알데하이드기(-CHO)나, 카르보닐기(C=O)가 알코올기(CH2OH, CHOH)로 환원된 형태의 당 유도체이다.
메탄올과 에탄디올도 이 기준을 만족하지만, 절대로 먹으면 안 되는 물건이므로 당알코올로 취급하지 않는다. 일반적으로 HOCH2(CHOH)nCH2OH n=2~5의 화학식을 가지며 수산기의 수에 따라 4가 당알코올, 5가 당알코올, 6가 당알코올 및 7가 당알코올로 분류되며 6가 당알코올인 솔비톨과 만니톨은 가장 효용성이 큰 물질이다.
설명
식품화학,레포트,당알코올,정리,공학기술,레포트
보고서
과 목
식품화학
담당교수
임재각 교수님
제 출 일
2017년 04월 04일
한국산업기술대학 생명화학공학과
학 번
2013172021
성 명
손인태
한 국 산 업 기 술 대 학 교
1. 개요
알코올인 당. 물론 앞뒤 조건을 바꿔 말해도 똑같은 물질을 가리키며 당류가 갖는 환원성 말단기에 수소를 부가하여 얻어지는 화합물의 총칭이다. 물론, 일부는 대사를 할 수 없어 설사를 일으키는 것도 있으니 살 안 찐다고 과용해선 안 된다 특히 솔비톨이 유독 심하다. 열량이 대응되는 당에 비해 낮지만 그만큼 감미는 떨어진다. 이들 당알코올류는 포도당사슬의 환원말단이 환원방응에 의해 비환원말단으로 되면서 보습성 향상, 안정성 증대 및 체내 소화성 감소, 난충치성 등의 특징을 가지게 된다
당에다 수소를 넣고 합성하는 공정이 많다. 단당류나 이당류의 알데하이드기(-CHO)나, 카르보닐기(C=O)가 알코올기(CH2OH, CHOH)로 환원된 형태의 당 유도체이다.