소스 - 소스의 개요와 주재료
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소스 - 소스의 개요와 주재료
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설명
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반으로 졸인것, 완성 했을 때 색은 윤기와
볶은 미르뿌아에 토마토 퓨레와 향신료 넣고 루로
소스 - 소스의 개요와 주재료
에스파뇰 (Espagnnole)- 스페인풍의 갈색소스,
처리
함께 커피색이여야함.
반으로 졸인것, 완성 했을 때 색은 윤기와
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1)모체소스
에스파뇰 (Espagnnole)- 스페인풍의 갈색소스,
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갈색소스의 기본은 에스파뇰, 데미 글라스. 그라스 더 비안드이며 이것들은 퐁드보라는 것에 재료를 좀더 첨가하여 만들어짐 .
1)모체소스
레포트 > 교육계열
데미 글라스(Demi-glace)- 에스파뇰에서 다시
갈색소스의 기본은 에스파뇰, 데미 글라스. 그라스 더 비안드이며 이것들은 퐁드보라는 것에 재료를 좀더 첨가하여 만들어짐 .
볶은 미르뿌아에 토마토 퓨레와 향신료 넣고 루로
함께 커피색이여야함.
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데미 글라스(Demi-glace)- 에스파뇰에서 다시
처리
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